marquesa de chocolate

En el dia de hoy les traigo una receta de un postre delicioso y muy facil de hacer, espero sea de su agrado.

Ingredientes:

• 16 plantillas de reposteria
• 2 latas grandes de leche condensada
• 200 gr de mantequilla
• 250 gr de chocolate de casa
• media taza de leche
• 1 cdta de vainilla
• 1 taza de almendras tostadas 

Preparacion: 

Derretir al bano maria el chocolate picado en la leche, dejar enfriar, matir la mantequilla hasta que quede cremosa, agregar poco a poco la leche condensada en hilos, y luego la vainilla junto con el chocolate derretido, cubrir el fondo de un molde con papel plastificado. colocar un poco de la crema de chocolate, encima, unas plantillas y repetir este procedimiento hasta cubrir el molde. luego se debe colocar en el congelador, y antes de servir sacarlo del congelador, voltearlo y adornarlo con almendras fileteadas

Pargo entero al limon

Ingrediente: 

• 6 pargos medianos enteros y limpios
• 6 dientes de ajos machacados
• jugo de 6 limones
• 3 limones cortados en rodajas
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• sal y pimienta
• perejil fresco y picado

Preparacion:

lavar los pargos enteros y sazonarlos con ajos machacados, jugo de limon y sal, colocarlos en un molde refractario, cubrirlos con aceite de oliva, rodajas de limon (dejar unas para decorar al servir), vino blanco, y pimienta al gusto, se debe cocinar en el horno a 35 grados F, por 30 minutos, el cual debe estar previamente calentado. este plato se puede acompanar con pure blanco, arroz blanco o vegetales.

los corte mas utilizados en cocina

Tipos de cortes básicos en la cocina 

Estos son términos culinarios que solo nos hablan de cómo deben ir cortados los alimentosy verduras, hortalizas o vegetales.Es por ello que a continuación los definiremos para su facilidad en la preparación de los alimentos.

La Mirepoix: Es solo elcorteen forma irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos,salsaso sopas.Generalmente significa picado en cuartos sin importar que no tengan una forma artística definida porque la mayor parte de las veces una vez cumplida su función de dar sabor son sacados y desechados.

Juliana(Viene del francés Julienne. Recordemos que fue Francia la cuna de la gastronomía): Es el corte de cualquier alimento, principalmente las verduras, en tiras muy finas.Decimos de cualquier alimento porque de pronto podemos ver en una receta "pechuga de pollo cortada en julianas" o tocineta, jamón queso cortado en juliana y no es mas que una forma de decir en tiras muy finas.
Los vegetales cortados en juliana y salteados en mantequilla pueden servir de acompañamiento o guarnición de un gran plato.

Brounoise(se pronuncia Brunua) Se usa para la confección de sopas y algunas salsas.Es el corte en dados o cubos muy pequeños de menos 3 mm y se utiliza generalmente en hortalizas de raíz como las cebollas, el cebollin y el ajo porro, o en tubérculos como la papa.



Concassé: Es un picado de tomates crudos que han sido escalfados, pelados y se les ha quitado la semilla. Se cortan en cubos pequeños tipo brunoise.

Corte a la jardinera: Es una forma de cortar vegetales como la zanahoria o la papa en bastones o tiras grandes de al menos 3cm. de largo.

Macedonia: Son verduras o frutas cortadas en dados grandes aproximadamente de 1cm. mezcladas entre si, es como una brunoise pero se diferencia en el tamaño que es mucho mas grande.Este corte lo utilizamos para hacer la ensalada de gallina, tradicional en la mesa navideña venezolana.



Paisana: Son triángulos pequeños y de diferente tamaño de vegetales que son ingredientes de algunas sopas.



Rodajas: Cortes en forma de tajadas y dependiendo del alimento pueden ser redondas como en las cebollas, o sesgadas como el plátano para freír o la papa estilo Ruffles, tienen tamaños diferentes.

Chifonada: Se utiliza en los vegetales de hoja o verduras de hoja como la lechuga, las coles o repollos, endivias, espinacas, acelgas y otras, es un corte muy fino de tiras alargadas como cabellos y se realiza enrollando la hoja muy apretada, haciendo cortes limpios y delgados.Generalmente el cortar así las hojas las usamos para ponerlas como una cama o colchón de vegetales sobre los cuales colocar alimentos asados como carnes, aves o pescados enteros, o algunos vegetales mas grandes.También para elaborar sopas y algunas otra preparaciones o ensaladas. Se diferencia de la juliana en que solo se hace con hojas y que las tiras son tan finas como cabellos.

Parmentier de papas: Son cortes en dados de 2 centímetros.



Doble cincelado:Se utiliza en las cebollas, y es cuando picamos una cebolla por la mitad y luego cada mitad en lonjas finas, horizontal y verticalmente. También se les dice plumitas 

Fetas: Los alimentos cortados en láminas, generalmente lo oímos de los quesos madurados como el parmesano, cuando cortamos los pedazos con el pelapapas, o con un laminador como la mandolina 

ceviche de mango con cilantro

hoy prepararemos unas receta sencilla de hacer, y con ingredientes, que en nuestra region caribe, son muy faciles de conseguir, se trata de un ceviche de mango con cilantro, que a la hora de una entrada quedaria 

ingredientes:

• 5mangos verdes 
• 1 taza de cilantro 
• 3 cebollas moradas 
• 1 taza de jugo de limon
• 3 cdas. de aciete de oliva
• 1/2 taza de cobollines picados (la parte blanca)
• 1 cdta. de sal 
• 1 o 2 ajies picantes  

Preparacion:

se debe pelar y cortar el mango verde en tiritas, la cebollas moradas y los cebollines tambien debe ser cortasdos en tiritas. en un recipiente de vidrio se coloca el mango, los cebollines y las cebollas, a esto se le adiciona jugo de limon, sal, aceite de oliva y picante al gusto. 

macerar por dos horas, y al momento de servir agregar el cilantro picado, este plato se debe servir bien frio como entrada.

Preparacion: 20 min.

Maceracion: 2 horas

Porciones: 6 a 8